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Tagliolini ( senza uovo) su crema di cavolo e daikon, con broccoli, capperi e pomodori secchi

gennaio 23, 2016


Delicato, gustoso, appettitoso e saporito. Fare la pasta in casa senza uovo e’ molto piu facile di quello che si possa immaginare….e soprattutto senza togliere sapore al piatto!

ingredienti per 4 persone tempo 1 ora circa

Per la pasta

3 hg  di semola di grano duro senatore cappelli

1 hg  di Kamut integrale

acqua

1 cucchiaio di olio extra vergine

1 cucchiaio di vino bianco

sale

Per la crema di cavolo e daikon

1 pezzetto di daikon circa 5 cm

1 cavolo bianco piccolo

1 porro

acqua

sale

olio extra vergine

Per il sugo

1 broccolo

10 pomodori secchi

1 manciata di capperi

olio extra vergine

acqua

Esecuzione

lavate e mondate tutte le verdure, mettete in ammollo i capperi  ( soprattutto se  erano sotto sale ) e i pomodori secchi,  in ciotole distinte.

Preparate la pasta mettendo tutte le farine su di una spianatoia e facendo il buco aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, un cucchiaio di vino bianco e acqua per iniziare ad impastare, poi sarete voi a capire la quantita’, poiche’ l’impasto deve risultare elastico e non appiccicoso. Fate riposare in frigo almeno mezzora.

Tirate dei fogli di pasta rettangolari con il mattarello e poi passatele nello stampino dei  tagliolini nella macchina per la pasta,  adagiateli su di un pianale infarinato.

Nel frattempo in una pentola mettete a bollire il daikon, con il porro e il cavolo a pezzetti semplicemente coperti di acqua, se asciuga aggiungere acqua, correggete di sale e una volta lasciati cuocere circa 10 minuti frullate tutto aggiungendo olio extra vergine almeno 20 gr ed emulsionate ottenendo una crema morbida.

In una padella con un filo d’olio fate saltare i broccoli con i capperi e pomodori strizzati e tagliati a fettine sottili, solo pochi minuti, devono restare croccanti potete aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua se serve.

Cuocete in abbondante acqua salata i tagliolini, visto la mancanza di uova bastera’ una cottura di  1 o 2 minuti scolate e aggiungeteli nella padella, servite  come da foto su letto di crema di daikon.

Buon Appetito!

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