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Triangoli di grano saraceno, riso integrale con lenticchie beluga e zucca Buckwheat and brown rice lasagna sheet triangles, ‘beluga’ lentils and butternut squash

gennaio 18, 2016

Queste sono le lenticchie che in assoluto amo di piu! Molto diverse dalle convenzionali e ricche di proprieta’nutrizionali, sono gustose e saporite.

ingredienti e tempo per 4 persone 1 ora circa

per la pasta

150 gr di farina di grano saraceno

150 gr di farina di riso integrale

50 gr di farina di grano duro senatore cappelli

50 gr di farina di kamut integrale

2 cucchiai di olio

1 cucchiaio di vino bianco

pizzico di sale

acqua temperatura ambiente

Esecuzione

Su di una spianatoia miscelare le farine e fare un  buco in mezzo aggiungere olio, vino e iniziare ad impastare, poi delicatamente aggiungete l’acqua ( non ho messo le dosi, dovete sentire a mano l’impasto) fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Lasciate riposare in frigo circa 15/20 minuti. Poi stendere con un mattarello e ricavare i triangoli o maltagliati con un coltello o strumento taglia pasta.

Per il ragú

150 gr di lenticchie beluga

1 gamba di sedano

1 scalogno

1 carota

1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro Mutti

qualche erba aromatica, timo, rosmarino e salvia

4 fette di zucca

rosmarino

acqua

1 spicchio d’aglio

sale

olio extra vergine d’oliva

Esecuzione

Lavate le lenticchie e mettetele a cuocere insieme alla carota, lo scalogno, il sedano,  il concentrato di pomodoro e le erbe cuocere per il tempo indicato in confezione, coprendole di acqua per circa 40 minuti. Alla fine rimuovere la verdura e le erbe scolare se necessario e irrorare con poco olio extra vergine.

Riducete la zucca in piccoli quadratini, in una padella mettete lo spicchio d’aglio con un filo d’olio e il rosmarino, fate rosolare la zucca qualche minuto, deve restare croccante, ma cotta.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata con un filo d’olio, pochi minuti visto che non c’e l’uovo cuoce rapidamente. Servire come da foto.

Buon appetito!

English version

‘Beluga’ is my absolutely favorite lentil variety: it is very different from traditional lentils, it has great nutritive value and a rich taste.

Ingredients for 4 people
Cooking time 1 hour

Lasagna sheet
150 gr buckwheat flour
150 gr brown rice flour
50 gr durum wheat flour
50 gr brown kamut flour
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 tablespoon white wine
a pinch of salt
room temperature water

On a cutting board: mix and pile all the different flours, make a nest/hole on top where you will put the olive oil and the wine. Start mix and then gently pour the water, until you’ll get a soft and not sticky dough (water quantity can vary due to climate and humidity, so try to feel it!) Leave the dough in the refrigerator for 15/20 minutes. Then create the lasagna sheets with a rolling pin on a board and cut them into triangle shape.

Ragout
150 gr ‘beluga’ variety lentils
1 stalk of celery
1 shallot
1 carrot
1 teaspoon of double concentrated tomato paste
mixed herbs (thymus, rosemary and sage)
4 slices of butternut squash
1 garlic clove
salt
extra-virgin olive oil

Wash the lentils and cover them with water in a pot together with carrot, shallot, celery, tomato paste and mixed herbs: cook for around 40 minutes. Once baked, you must remove vegetables and herbs from the lentils and add some olive oil.
Peel the butternut squash slices, cut them square shaped, put everything in a pan with the garlic clove, some olive oil and the rosemary, cook it and brown it for a few minutes: the squash must be crisp but not too raw.

Boil the lasagna triangles in a lot of boiling salted water for a few minutes (add a bit of olive oil in the water so the triangles wont stick together).
Display as shown in the picture.
Bon appetit!

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