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Pizzaccia con zucchine e fiori

luglio 1, 2014

Io quando non so cosa fare….impasto!
 Impasto con una delle mie pasta madre, spesso non ho ancora ben chiaro che ne sarà dei miei impasti.
 Nel senso che visto che devono trascorrere almeno 12/20 ore potrei anche cambiare idea.


Infatti e’ precisamente ciò che è accaduto oggi, avevo impastato per fare una bella focaccia e poi ho virato in questa focaccia/pizza alle zucchine e i suoi fiori dopo averli raccolti nell’orto.
 Risultato eccezionale!
 
 Ingredienti e tempo 40 minuti più tempo di lievitazione 20 ore.
 Per il prelievitino ( da fare la sera prima)
 200 gr di acqua
 80 gr di pasta madre di frumento 0 rinfrescata
 200 gr di farina 0
 
 Per l’impasto e farcitura
 La mattina aggiungere
 100 di acqua
 80 di olio extra vergine d’oliva
 400 gr di farina di farro integrale
 10 gr di sale
 2 zucchine
 10/15 fiori
 2 mozzarelle ( io ho scelto quelle con caglio vegetale al Natura si)
 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattato
 
 Esecuzione
 Preparate un prelievitino , sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungete la farina mescolando insieme gli ingredienti (otterrete una crema tipo yogurt) e lasciarlo lievitare l’intera notte.
 Al mattino procedere preparando il vero impaso che sarà piuttosto morbido e non compatto, altrimenti rischiate di non farlo lievitare bene.
 Lasciatelo lievitare almeno 6/8 ore e poi date la forma alla focaccia e lasciatela lievitare ancora 1 ora.
 Tagliate le zucchine, aprite i fiori e se necessario lavateli, io tolgo il pistillo ( non so come si chiama…).
 Tagliate la mozzarella a fettine sottili e fate il primo strato, poi cospargete con il parmigiano e sopra stendete le zucchine tagliate sottili e i fiori, se vi piace e non siete vegetariani potete aggiungere qualche acciuga nella parte dei fiori.
 Infornate a 250 gradi statico per circa 20/30 minuti controllate a seconda del vostro forno.
 Buon appetito!
 
 Stefania

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