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Insalata primaverile e ceci

aprile 1, 2014

A volte le cose semplici sono le più buone.
 Ebbene questa semplicissima insalata non è proprio primaverile al 100% perché alcuni ingredienti sono tipici invernali e stanno giungendo alla fine e il pomodoro e’ probabilmente ancora di serra, ma questo intersecarsi di stagioni mi piace!
 I ceci poi, donano a questo piatto una completezza rendendolo ideale come piatto unico.
 L’avocado dona un tocco alcalino il che non guasta!
 
 

 Ingredienti per 4 persone
 1 cipollotto fresco
 1 avocado
 1/2 cavolo cappuccio viola
 2 pomodori
 10 rapanelli
 2 carote
 100 gr di ceci lessati
 1 mazzetto di rucola
 3 manciate di cicorino rosso e verde
 Gomasio
 Aceto di mele
 Olio extra vergine d’oliva
 
 Esecuzione
 Lavate e mondate tutte le verdure, tagliate i rapanelli, le carote e il cipollotto a rondelle sottili, l’avocado e i pomodori a spicchi, il cavolo sottile al coltello o con una mandolina.
 Aggiungete la rucola, il cicorino e i ceci e condire con gomasio, aceto di mele e olio extra vergine d’oliva.
 Mescolare e servire con una bella fetta di pane integrale croccante.
 Buon appetito!
 Stefania
 

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