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Verdure croccanti con gamberi in salsa allo zafferano

marzo 3, 2014

Questo piatto nella sua semplicità e’ delicato e appetitoso.
Facile da realizzare si basa sulla cottura croccante quindi velocissima delle verdure.


Ingredienti per 4 persone tempo 20 minuti
4 asparagi
4/5 pomodorini
8/10 cimette di cavolfiore
8/10 cimette di broccoli
8 gamberi o mazzancolle

Per la salsa allo zafferano
50 gr di farina
40 gr di olio extra vergine
20 pistilli di zafferano da lasciare ammollare precedentemente in poco brodo caldo ma non bollente.
Circa 500 gr di brodo vegetale al quale aggiungerete i pistilli ammollati.

Esecuzione
Lavate e mondate le verdure.
Fate lessare le cimette di cavoli e broccoli a vapore 6 minuti, i fagiolini 18/20 minuti e l’asparago 7/8 dipende dalle dimensioni, i pomodori devono essere crudi.
Lavate e private i gamberi dell’intestino incidendoli sul dorso.
Fate saltare in padella con un filo d’olio i gamberi sfumandoli con il vino bianco, salare se necessario.
In una ciotola formate un roux con farina e olio mescolando bene si formerà una crema, nel frattempo scaldate il brodo e quando sarà quasi ad ebollizione togliere dal fuoco aggiungere il roux sempre mescolando con una frusta, rimettere sul fuoco fino a che raggiunge la consistenza desiderata vedi foto, comunque basta poco.
Servire come da foto.
Buon appetito!
Stefania

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